خرداد, ۱۳۹۴

now browsing by month

 

کافه گلاسه

کافه گلاسه

مواد لازم برای تهیه کافه گلاسه

شیر: نصف لیوان

بستنی کاکائویی یا نسکافه ای : ۱ لیوان

شکر

پودر قهوه : ۱ قاشق مرباخوری

پودر کاکائو : ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه  کافه گلاسه :

به اندازه ته فنجان آب را در شیر جوش ریخته و پودر قهوه و کاکائو شکر را با هم مخلوط می کنیم و به اندازه ۲ دقیقه حرارت می دهیم تا ترکیب شوند.بعد شیر را در گیلاس ریخته و این مواد را به شیر اضافه می کنیم و در یخچال می گذاریم.

ادامه مطلب… »

کافه نادری

کافه نادری

کافه نادری یکی از قدیمی ترین کافه های تهران است که در خیابان جمهوری فعلی یا نادری سابق قرار دارد و در بالای آن هتل نادری قرار گرفته است. این کافه در سال ۱۳۰۶ به دست شخصی ارمنی به نام خاچیک مادیکیانس تاسیس شد و در سالهای گذشته پاتوق روشنفکران، شاعران و نویسندگان معروفی همچون صادق هدایت، جلال آل احمد، احمد فردید، سیمین دانشور و نیمایوشیج بوده است و شاید همین علت شهرت این کافه است.

کافه نادری مدعی است که برای اولین بار غذاهایی چون بیفتک و بیف استروگانوف و همین طور نوشیدنی هایی مثل کافه گلاسه، قهوه ترک و قهوه فرانسه را به مردم عرضه کرده است.

ادامه مطلب… »

بهترین قهوه فروشی های تهران

بهترین قهوه فروشی های تهران

معرفی بهترین قهوه فروشی های تهران

قهوه ۲۹

قهوه ۲۹ با بیش از ۱۲ سال سابقعفعالیت در زمینه تولید قهوه و عرضه آن ، توانسته تا یکی از جدیدترین محصول قهوه به عنوان موکاچینوی فوری را وارد کشور کند و در بازار عرضه نماید. قهوه ۲۹ نگاه ویژه به نوشیدنی پر طرفدار قهوه دارد و از این رو قدم در راه تولید بهترین نوع از انواع قهوه برداشته و در این راه نیز توانسته است به موفقیت برسد.

شعبه (۱): تهرانپارس- قنات کوثر- شهرک امید- فاز تجاری پلاک ۱/۴۲ تلفن: ۷۷۰۷۵۸۲۵

شعبه (۲): خیابان شریعتی – نرسیده به چهارراه دولت – خیابان شیرین- پلاک ۸ تلفن: ۲۲۰۰۷۱۳

 

قهوه 29

قهوه ریو

در شلوغی های خیابان جمهوری بین فروشگاه های بزرگ موبایل و لوازم خانگی یکی از قدیمی ترین قهوه فروشی های تهران نیز به چشم میخورد. حتما اگر شما هم از چهارراه استانبول گذر کنید بوی قهوه ریو رو می شنوید. البته باید این مورد را هم در نظر گرفت که یکی از مواردی که قهوه ریو را به عنوان یکی از بهترین قهوه فروشی های تهران کیفیت محصولات این فروشگاه است. انواع قهوه ترک، قهوه فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و … در این فروشگاه به فروش می رسد. در ویترین این فروشگاه هم میتوانید انواع قهوه جوش ها و آسیاب های دستی قهوه را هم ببینید.

 

قهوه ریو

قهوه سناتور

زمینه فعالیت : فراوری وفروش انواع قهوه

آدرس : ناصر خسرو – کوچه مروی

ادامه مطلب… »

تاریخچه قهوه ترک

قهوه ترک

قهوه ترک یا Türk kahvesi روش خاصی برای تهیه نوشیدنی قهوه است. در ترکیه تا سال ۱۹۸۰ قهوه ترک را  به نام همان قهوه می شناختند و قهوه ترک روش سنتی ای است که مردم ترکیه برای تهیه این نوع قهوه به کار بردند. قهوه ترک به نام قهوه یونانی یا قهوه ارمنستانی در بین مردم شناخته می شود  و در مناطق خاورمیانه، شمال آفریقا، ارمنستان، سومالی و کشورهای حوزه بالکان رایج است. قهوه ترک برخلاف نامش در کشورهای سنگاپور ، اندونزی و مالزی کاشته می شود اما از آنجا که طرز تهیه این قهوه اولین بار توسط ترکهای عثمانی ابداع شد ، به قهوه ترک شهرت یافته است.

مردم ترکیه قهوه را در فنجان‌های دسته‌دار نمی‌نوشیدند.ترکیه ای ها از فنجان هایی کوچک و بدون دسته استفاده می کنند و سپس فنجان قهوه را در ظرفی مسی با دسته چوبی قرار می‌دادند.

سنت مردم ترکیه در رابطه با قهوه ترک

قهوه ترک جز آنکه نوشیدنی روزمره مردم ترکیه است تبدیل به بخشی از سنت  ازدواج این کشور شده است به این ترتیب که  در مراسم خواستگاری عروس باید برای خانواده داماد قهوه  آماده کند. عروس در قهوه داماد به جای شکر نمک می ریزد تا داماد را بسنجد و چنانچه داماد قهوه را بدون نارضایتی بنوشد نتیجه این خواهد بود که داماد خوش خلق و صبور است.

این قهوه را در ظرفی مسی به نام  جذوه می جوشانند. مواد لازم برای تیه قهوه ترک  علاوه بر ظرف مسی  یک قاشق چایخوری، آب سرد، قهوه و شکر ( به صورت دلخواه ) است. قاشق چایخوری ترک ها یک سانتی متر طول و نیم سانتی متر عرض دارد . نکته خیلی مهم در تهیه این قهوه  استفاده از آب سرد و صبر و حوصله شماست چون باید قهوه ترک را با شعله ملایم آماده کرد. میتوانید طرز تهیه قهوه ترک را از اینجا بخوانید.

قهوه ترک در بین ایرانی ها طرفداران زیادی دارد شاید دلیل آن وجود شیرینی کمی است که در قهوه ترک موجود است.

 

 

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه ی دنیا

Sacos_de_café,_Casa_do_Bandeirante_2

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه ی دنیا :  امروزه برزیل به قطب تولید قهوه در جهان شهرت یافته است و  تامین کننده حدود یک سوم قهوه ی جهان را به خود اختصاص داد ه است با این آمار برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است طوری که در ۱۵۰ سال گذشته این عنوان را به خود اختصاص داد ه است ( بزرگترین تولید کننده قهوه ) مزارع  تحت پوشش قهوه در برزیل در حدود ۲۷۰۰۰ کیلو متر مربع است . مزارع  قهوه در برزیل در ایلات جنوب شرقی میناس گرایس ، سائو پائولو و پارانا که در آنجا شرایط آب و هوای مناسبی برای رشد قهوه فراهم است ،  واقع شده اند .

اما در رابطه با ورود قهوه به برزیل

محصول با ارزش قهوه برای اولین بار در قرن ۱۸ وارد برزیل شد و این کشور در سال ۱۸۴۰ تبدیل به یکی از کشورهای تولید کننده قهوه در جهان شد ، برزیل رویاین محصول برای بالا بردن صادرات کشاورزی خود حساب بزرگی باز کرد و به شدت مزارع تولید قهوه را گسترش داد تا اینکه در سال ۱۹۲۰ با تامین حدود ۸۰ درصد قهوه دنیا ، تبدیل به بزرگترین تولید کننده قهوه | صادر کننده قهوه در جهان شد . اما به دلیل بالا رفتن ارزش جهانی قهوه از سال ۱۹۵۰ تولید قهوه در جهان رشد بالایی پیدا کرد و در نتیجه آمار تولید قهوه در برزیل کمی کاهش یافت ولی با این حال برزیل هم چنان با تولید یک سوم قهوه ی جهان در رتبه اول تولید کننده و صادرکننده قهوه شناحته می شود .

انواع قهوه در برزیل | صنعت قهوه

در سال ۲۰۱۱ برزیل به عنوان رهبر تولید قهوه  سبز در جهان شناخته شد و بعد از آن کشورهای ویتنام ، اندونزی و کلمبیا در رطبه های بعدی تولید قهوه سبز بودند . برزیل در تولید قهوه سبز ، قهوه و قهو فوری بی نظیر است . در سال ۲۰۱۱ کل تولید قهوه در برزیل ۲٫۷ میلیون تن بود که این بیش از دو برابر تولید قهوه در ویتنام است که به عنوان دومین تولید کننده قهوه در جهان شناخته می شود .
در برزیل بیش از ۳٫۵ میلیون نفر در صنعت تولید قهوه مشغول به کار هستند که عمدتا در ماطق روستایی ساکن می باشند . در حدود ۲۲۰۰۰۰ مزرعه قهوه در برزیل وجود دارد که  صنعت تولید قهوه سبز ، قهوه و قهوه فوری را به پیش می رانند .  از شهرهای تولید کننده قهوه  در برزیل می توان به میناس گرایس اشاره کرد که در حدود نیمی از تولید قهوه ی برزیل را تولید می کند .

قهوه ربوستا : 

قهوه ی ربوستا عمدتا دارای بوته های تنومند یا درختچه هایی است که کاه ارتفاعشان به ۱۰ متر نیز می رسد محل رشد این نوع از قهوه در ارتفاع کم و در زیر ۷۰۰ متر در مناطق پر باران است .دانه هایاین نوع از قهوه بیضوی و در اندازه های کوچک تر از نوع عربیکا می باشد . تولید ی قهوه از نوع ربوستا در برزیل در حدود ۳۰ درصد از تولید این کشور را شامل می شود . برزگترین تولید کننده قهوه ربوستا در جهان می تواند ویتنام باشد .

** توجه

از قهوه‌  روبوستا بیشتر در صنایع غذایی برای تولید قهوه‌ های آماده یا  قهوه فوری استفاده می‌شود.

قهوه عربیکا :

قهوه ی عربیکا نیز دارای بوته های کوتاه تر از بوته قهوه ی ربوستا می باشند و در ارتفاع بین ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ متری و در مناطق بارانی رشد می کنند .دانه های بیضوی این نوع از قهوه کمی بزرگتر از نوع ربوستا می باشد .بیش از ۷۰ در صد تولید قهوه ی برزیل و دنیا از نوع عربیکا می باشد .

** توجه
البته گیاه قهوه و درنتیجه خود قهوه گونه های زیادی دارد و اینکه گیاه در کجا و تحت چه شرایط آب و هوایی رشد کند و چه تکنیکهایی برای تولید قهوه به کار رود ، خود تاثیر زیادی بر روی تولید قهوه و نوع آن خواهد گذاشت.
در شکل زیر می توانید مناطقی از برزیل را که قهوه در آنجا تولید می شود را ببینید :
قهوه در برزیل

 

انواع قهوه : لیبریکا | عربیکا | روبوستا

قهوه عربیکا

گیاه قهوه با نام علمی کافیا متعلق به دسته دیگری از گیاهان به نام روبیاسیا  (Rubiaceae)  می باشد. که این گونه دارای ششصد نوع و ششصد هزار زیر مجموعه است . قهوه به طور کلی دارای سه نوع مختلف تجاری است  به نام های عربیکا و روبوستا  که بیشتر تولید می شوند  و نوع سوم قهوه لیبریکا (Liberica) است که به صورت محدود تولید می شود.

ادامه مطلب… »

فرهنگ مصرف قهوه در کشورهای مختلف دنیا

قهوه خوب

قهوه نوشیدنی پرطرفدار دنیای امروز در کشورهای مختلف دنیا به اشکال متفاوتی نوشیده می شود. در این بین کشورهای اروپایی رتبه نخست استفاده از این نوشیدنی پرطرفدار را دارند. در این مقاله قصد داریم تا با فرهنگ مصرف قهوه در کشورهای مختلف دنیا آشنا شویم.

ادامه مطلب… »

ساعت زنگدار قهوه ساز

ساعت زنگدار قهوه ساز

ساعت زنگدار قهوه ساز : طراح انگلیسی به نام جاش رنوف ساعتی اختراع کرده است که میتواند جای ساعت های زنگدار امروزی را بگیرد و هر روز صبح علاوه بر بیدار کردن شما یک فنجان قهوه تازه را برای شما آماده کند و شما را با بوی خوش قهوه از خواب بیدار کند.
ساعت زنگدار قهوه ساز جاش رنوف با سیستم خود آب را به جوش می آورد و قهوه و شکر را داخل آن می ریزد تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که شب قبل محفظه های مربوط به ساعت زنگدار قهوه ساز را پر کنید. حتی  اگر دوست دارید قهوه خود را با شیر بنوشید ساعت زنگدار قهوه ساز اینکار را برای شما انجام می دهد.
رنوف در وب سایت خود عملکرد این ساعت را اینگونه بیان کرده است که ساعت زنگدار قهوه ساز با بوی قهوه تازه که برای شما آماده می کند بدن را تشویق می کند که زمان بیدار شدن است.

جاش رنوف از دانشگاه ناتینگهام ترنت فارغ التحصیل شده است و نگرش اصلی او در رابطه با طراحی ساعت زنگدار قهوه ساز بر رورس نو آوری و تمایل به بررسی ایده های جدید می باشد . بر اساس گفته ی خود جاش رنوف انگیزه اش از اختراع ساعت زنگدار قهوه ساز تفریح و سرگرمی بود.

ادامه مطلب… »

انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE)

انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE)

انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) یکی از حرفه ای ترین سازمانهای جهانی است که در آن هزاران نفر از متخصصان قهوه و علاقمندان می توانند ثروت خود را از دانش و تجربه با یکدیگر به اشتراک بگذارند.انگیزه و هدف اصلی انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) پیشبرد و ارتقای استانداردهای جهانی قهوه و گسترش دانش آن توسط آموزشهای قهوه است .

بیش از ۷۰ کشور دنیا در انجمن تخصصی قهوه عضو هستند و همه ساله دوره های آموزشی این انجمن در کنار نمایشگاههای قهوه مستقلا برگزار می شود.

در راستای اهداف انجمن تخصصی قهوه سیستم آموزشی The Coffee Diploma System ( CDS ) شکل گرفت. این دوره شامل ۶ حوزه تخصصی است که هر کدام از آنها شامل ۳ مرحله پایه، متوسط و پیشرفته است . با گذراندن هر مرحله از این ۶ حوزه شما میتوانید امتیازهای مختلفی را کسب کنید و زمانی که ۱۰۰ امتیاز کسب کرده باشید دیپلم کافی تان را کسب کرده اید. حال اینکه شما برای کسب این ۱۰۰ امتیاز کدامیک از این ۶ حوزه را برمیگزینید به عهده شماست.

در مهرماه سال گذشته همزمان با روز جهانی قهوه ( ۲۹ سپتامبر ) دوره ای برگزار شد به مربی‌گری آقای لویجی لوپی یکی از با سابقه ترین مربیان انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) که ایشان یکی از مبدعان هنر شیر و قهوه هستند و سابقه ۳۰ ساله تدریس را دارند.