تیر, ۱۳۹۴

now browsing by month

 

فرنچ پرس

فرنچ پرس

فرنچ پرس (French Press) دستگاه فرانسوی است که برای دم کردن قهوه فرانسه به کار می رود و در نقاط مختلف دنیا نام های گوناگونی دارد در فرانسه فرنچ پرس را به نام کافی تییر (Cafetière) می شناسند. در ایلات متحده این دستگاه را همان فرنچ پرس یا پرس پات (Press Pot) می نامند همچنین در نیوزلند، استرالیا و آفریقای جنوبی این دستگاه را پلانجر پات (Plunger Pot) می نامند.
برای اولین بار فرنچ پرس را شخصی ایتالیایی به نام آتیلیو کالیمانی (Attilio Calimani) اختراع و به ثبت رساند.

طراحی و اجزای فرنچ پرس

فرنچ پرس ظرفی استوانه ای شکل از جنس شیشه یا پلاستیک است و یک سرپوش پلاستیکی و یک فلز شیب دار که دانه های قهوه را از آب جدا می کند. این دستگاه به صورت مستقیم با شعله در تماس نیست . به دلیل نوع طراحی ای که در قطعات آن به کار رفته قهوه ای غلیظ به همراه روغن غلیظ قهوه روی آن ایجاد می کند.

 

فرنچ پرس

طرز استفاده از فرنچ پرس

۱- برای آسیاب کردن دانه های قهوه توجه داشته باشید که دانه های قهوه نباید ریز باشند و بالعکس ما به قهوه ای نیاز داریم که درشت آسیاب شده است. توصیه ما به شما استفاده از آسیاب دندانه دار است تا قهوه ای با طعم خوشایندی داشته باشیم.
۲- سرپوش و فیلتر را خارج کرده و دانه های قهوه را داخل ظرف بریزید فقط توجه داشته باشید که به ازای ۱۲۰ میلی لیتر آب از ۷ گرم قهوه ( یک قاشق غذاخوری ) قهوه بریزید ( همان طور که می دانید فنجان های قهوه حدود ۱۵۰ تا ۲۴۰ میلی لیتر گنجایش دارند ) پس بسته به اندازه تعداد فنجان های قهوه ای که نیاز دارید مواد داخل ظرف بریزید.
۳- آب را در کتری یا ظرف مورد نظر بریزید و به نقطه جوش که رسید ( ۹۳ درجه ) آن را از روی حرارت بردارید ( توصیه ما به شما استفاده از کتری برقی است برای راجتی کارتان ) و آب را داخل فرنچ پرس بریزید و در حین ریختن آب ظرف راتکان دهید تا دانه های قهوه کاملا با آب مخلوط شوند و میبینید که با ریختن آب روی دانه های قهوه کفی بر روی ظرف تشکیل می شود که به آن شکوفه می گویند.
۴- ۴ دقیقه زمان نیاز داریم برای تهیه قهوه ، بعد از گذشت ۱ دقیقه با یک قاشق دانه های قهوه را به هم بزنید
۵- بعد از گذشت ۴ دقیقه، پرس را آرام به سمت پایین بفشارید تا دانه های قهوه به سمت پایین بروند و این کار را تکرار کنید.
۶- سریعا قهوه را داخل فنجان ریخته و دقت داشته باشید به هیچ عنوان از مواد شوینده برای شستشوی ظرف استفاده نکنید و تنها آن را آب کشی کنید.

شکلات نارگیلی

شکلات نارگیلی

شکلات نارگیلی یا مغزدار که طعمی شبیه به شکلات باونتی رو داره و برای کسایی که عاشق شکلات هستند طعم به یاد موندنی ای رو میتونه رقم بزنه.

مواد لازم برای تهیه شکلات نارگیلی

پودر نارگیل ۱۵۰ گرم (تقریبا یک و نیم لیوان)

شیر عسلی ۲۰۰ گرم

شکلات تلخ ۱۵۰ گرم

 

طرز تهیه شکلات نارگیلی

سعی کنید از پودر نارگیل درشت دانه استفاده کنید. برای شروع اول نصف شیر عسلی رو به پودر نارگیل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و  بعد قاشق به قاشق  شیر عسلی رو اضافه کنید دقت کنید که ما احتیاج به خمیری سفت داریم که میزان شیر عسلی اون زیاد نباشه تا زیادی شیرین نشه.

ادامه مطلب… »

قهوه آمریکانو

قهوه آمریکانو

قهوه آمریکانو نوشیدنی است از خانواده اسپرسو که از ترکیب آب داغ با قهوه اسپرسو درست می شود. در واقع کافی امریکانو همان اسپرسو است که از غلظت آن کاسته شده است.اسپرسو در ظاهر به قهوه عادی ای که با قهوه ساز فیلتری درست شده شباهت دارد اما طعم متفاوتی دارد.

تاریخچه قهوه آمریکانو

در زمان جنگ جهانی دوم سربازان امریکایی که به مذاقشان اسپرسوی غلیظ خوشایند نبود با ترکیب کرن آب جوش به اسپرسو قهوه امریکانو را اختراع کردند تا قهوه ای رقیق تر و پر حجم تر داشته باشند. بعدها این قهوه را در کافی شاپ های زنجیره ای امریکا با نام آمریکانو به دست مشتریان رسید.

تهیه قهوه آمریکانو

در ویکی پدیا انگلیسی آمده است که برای تهیه قهوه آمریکانو ۱ تا ۱۶ انس ( معادل ۳۰ تا ۴۷۰ میلی لیتر ) آب داغ را به اسپرسو تک شات یا دبل شات اضافه می کنند. اگر این ترکیب را بالعکس انجام دهیم نام آن به لانگ بلک Long Black  تغییر می کند یعنی اضافه کردن اسپرسو روی آب داغ ، در این حالت crema  یا کف اسپرسوی بیشتری خواهیم داشت.

 

قهوه آمریکانو

 

عکس بالا دو نوع قهوه آمریکانو و لانگ بلک را نشان میدهد و تفاوت ظاهری آنها را در کف اسپرسو به وضوح نشان داده شده است. آمریکانو را در ماگ ها و فنجان های سرامیکی ۶ اونسی یا ۱۸۰ میلی لیتری سرو می کنند.

در ایالت‌های غربی آمریکا٬ آمریکانویی که به نسبت ۱ به ۱ درست شده باشد را ایتالیانو می‌خوانند.

 

کافه لاته

کافه لاته

کافه لاته (به ایتالیایی: caffè e latte)  یکی دیگر از نوشیدنی های قهوه که بر پایه اسپرسو تهیه می شود. کافه لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار پز شده  و فوم شیر است که یک سوم آن را اسپرسو و دو سوم دیگر را نیز شیر تشکیل داده است. لاته Latte  در لغت به معنای شیر است و اکثر مردم فکر می کنند این قهوه اختراع ایتالیایی هاست. اما در حقیقت کافه لاته اختراع امریکایی هاست چون کاپوچینو طعم تلخی داشت آنها با اضافه کردن مقدار بیشتری شیر این نوشیدنی را اختراع کردند.

تفاوت کافه لاته و کاپوچینو

تفاوت این دو نوشیدنی در نسبت قهوه به شیر در آن است، در کاپوچینو به مقدار مساوی از قهوه و شیر استفاده میکنند اما در کافه لاته مقدار شیر به دوسوم افزایش یافته است. در کاپوچینو حتما باید از قهوه اسپرسو استفاده کرد اما در لاته اجباری برای استفاده از قهوه نیست.دیگر آن که کف شیری که در کافه لاته موجود است حدود ۱۲ میلی متر است ولی در کاپوچینو کف شیر حدود ۲ سانتی متر است.
قهوه و شیر بخشی از آشپزی اروپا در قرن ۱۷ بوده است. اسپرسو و کافه لاته جزیی از چیزهایی است که در یک صبحانه سنتی یافت می شود.

مواد لازم برای تهیه  کافه لاته:

اسپرسو که قبلا در اینجا توضیح دادیم.
شیر ۲% چربی و یا بدون چربی
پودر کاکائو برای تزئین
لیوان شیشه ای بلند با گنجایش ۲۴۰ یا ۳۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه کافه لاته :

۱- به وسیله دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسو داخل فنجان یا لیوان شیشه ای بریزید.
۲- برای تهیه فوم شیر به صورت دستی میتوانید شیر را در یک شیشه استوانه ای بریزید ( مثل شیشه مربا ) به طوری که حداکثر نصف شیشه پرشود و حدود ۳۰ ثانیه به شدت آن را تکان دهید تا کف کند و سپس در ظرف را برداشته و حدود ۳۰ ثانیه آن را داخل مایکروفر قرار دهید.
۳- پس از یک دقیقه که شیر خنک شد و کف شیر بر روی ظرف آمد با قاشق و با آرامی کف شیر را کنار زده و دو سوم دیگر لیوان را از شیر داخل لیوان شیشه ای بریزید. قهوه با شیر داغ مخلوط خواهد شد.
۴- بعد کف های شیر را به آرامی داخل لیوان بریزید
۵- برای تزئین از خامه و پودر کاکائو می توانید استفاده کنید.

 

کافه لاته

سرانه مصرف قهوه در جهان

مصرف قهوه

ایالات متحده با مصرف سرانه بیش از ۴ کیلوگرم قهوه در حال حاضر بزرگترین بازار قهوه به شمار می رود این در حالی است که سرانه مصرف قهوه در اروپا ۵ کیلوگرم است.

سرانه مصرف قهوه در اروپا از حدود ۱۰ کیلوگرم  در سال از کشورهای اسکاندیناوی ، فنلاند ، نروژ، ایسلند، دانمارک و سوئد  شروع شده و پس از آن به حدود ۳ کیلوگرم در انگلستان و کشورهای شرق اروپا می رسد.

در مقالات گذشته در رابطه با کشورهای تولید کننده قهوه صحبت کردیم و اگر به خاطر داشته باشید از برزیل به عنوان بزرگترین تولید کننده قهوه جهان نام بردیم .سرانه مصرف قهوه در برزیل حدود ۵ کیلوگرم است که این مقدار در بین ۶۰ کشور تولیدکننده قهوه فوق العاده بالاست. برزیل با تولید ۲٫۴ میلیون تن قهوه در سال یک سوم قهوه جهان را تولید می کند.

مصرف قهوه

مصرف قهوه در دنیا

بر اساس آمارهای منتشر شده میزان متوسط مصرف قهوه در دنیا ۱٫۳ کیلوگرم به ازای هر نفر در سال است. همچنین سرانه مصر قهوه برای هر ایرانی به طور متوسط ۱۰۰ گرم قهوه است.

با مطالعه مطالب بالا حتما دریافتید که قهوه علاوه بر یک نوشیدنی محبوب دارای بازار تجارت جهانی است به طوری که طبق آار سازمان جهانی قهوه ( ICO) سرمایه اختصاص داده شده به قهوه در سال ۲۰۱۱ نزدیک به ۲۴ میلیارد دلار بوده است و این برابر تولید ناخالص داخلی در کشور نفت خیز عمان است.