آشپزی با قهوه

 

تارت اسپرسو با شکلات

تارت اسپرسو با شکلات

تارت اسپرسو با شگلات کیکی است از ترکیب قهوه و نسکافه و شکلات مه بسیار لذیذ و معطر است و برای عصرانه انتخاب خیلی خوبی است.

مواد مورد نیاز برای کرم قهوه:

۱۰۰ گرم شکلات

۲۵۰ گرم خامه

۱ قاشق غذاخوری پودر اسپرسو فوری

ادامه مطلب… »

قهوه پرتقالی

قهوه پرتقالی

قهوه پرتقالی یک ایده خوب برای صبحانه شماست اگر دوست دارید روز خود را با انرژی شروع کنید و به دنبال تنوع هستید بهتون پیشنهاد میکنم این نوشیدنی ذو تهیه کنید.

مواد مورد نیاز برای قهوه پرتقالی :

۱ عدد پرتقال سالم

۶ عدد میخک

۳ قاشق غذا خوری شکر

۳۰۰ میلی لیتر قهوه داغ و غلیظ

۴۰۰ میلی لیتر آب پرتقال

۱۰۰ گرم خامه

ادامه مطلب… »

کیک شکلاتی قهوه ای با گردو

کیک شکلاتی قهوه ای با گردو

کیک شکلاتی قهوه ای با گردو بسیار مقوی و فوق العاده است و هر کسی که این کیک رو بچشه واقعا عاشقش میشه.

مواد مورد نیاز برای تهیه کیک شکلاتی قهوه ای با گردو:

۱۰۰ گرم شکلات تخته ای
۱۲۵ گرم کره مارگارین
۲ عدد تخم مرغ
۱۰۰ گرم آرد
۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
کمی نمک
۱ قاشق چایخوری وانیل شکری
۱۵۰ گرم مغز گردو
روغن برای چرب کردن قالب
پودر کاکائو برای تزووئین

نکته : برای آماده کردن این کیک می توانید از بادام یا فندق هم استفاده کنید، ایتدا باد ام یا فندق را تفت دهید تا زمان سرو آن ها کمی نرم باشند.

ادامه مطلب… »

شکلات نارگیلی

شکلات نارگیلی

شکلات نارگیلی یا مغزدار که طعمی شبیه به شکلات باونتی رو داره و برای کسایی که عاشق شکلات هستند طعم به یاد موندنی ای رو میتونه رقم بزنه.

مواد لازم برای تهیه شکلات نارگیلی

پودر نارگیل ۱۵۰ گرم (تقریبا یک و نیم لیوان)

شیر عسلی ۲۰۰ گرم

شکلات تلخ ۱۵۰ گرم

 

طرز تهیه شکلات نارگیلی

سعی کنید از پودر نارگیل درشت دانه استفاده کنید. برای شروع اول نصف شیر عسلی رو به پودر نارگیل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و  بعد قاشق به قاشق  شیر عسلی رو اضافه کنید دقت کنید که ما احتیاج به خمیری سفت داریم که میزان شیر عسلی اون زیاد نباشه تا زیادی شیرین نشه.

ادامه مطلب… »

قهوه آمریکانو

قهوه آمریکانو

قهوه آمریکانو نوشیدنی است از خانواده اسپرسو که از ترکیب آب داغ با قهوه اسپرسو درست می شود. در واقع کافی امریکانو همان اسپرسو است که از غلظت آن کاسته شده است.اسپرسو در ظاهر به قهوه عادی ای که با قهوه ساز فیلتری درست شده شباهت دارد اما طعم متفاوتی دارد.

تاریخچه قهوه آمریکانو

در زمان جنگ جهانی دوم سربازان امریکایی که به مذاقشان اسپرسوی غلیظ خوشایند نبود با ترکیب کرن آب جوش به اسپرسو قهوه امریکانو را اختراع کردند تا قهوه ای رقیق تر و پر حجم تر داشته باشند. بعدها این قهوه را در کافی شاپ های زنجیره ای امریکا با نام آمریکانو به دست مشتریان رسید.

تهیه قهوه آمریکانو

در ویکی پدیا انگلیسی آمده است که برای تهیه قهوه آمریکانو ۱ تا ۱۶ انس ( معادل ۳۰ تا ۴۷۰ میلی لیتر ) آب داغ را به اسپرسو تک شات یا دبل شات اضافه می کنند. اگر این ترکیب را بالعکس انجام دهیم نام آن به لانگ بلک Long Black  تغییر می کند یعنی اضافه کردن اسپرسو روی آب داغ ، در این حالت crema  یا کف اسپرسوی بیشتری خواهیم داشت.

 

قهوه آمریکانو

 

عکس بالا دو نوع قهوه آمریکانو و لانگ بلک را نشان میدهد و تفاوت ظاهری آنها را در کف اسپرسو به وضوح نشان داده شده است. آمریکانو را در ماگ ها و فنجان های سرامیکی ۶ اونسی یا ۱۸۰ میلی لیتری سرو می کنند.

در ایالت‌های غربی آمریکا٬ آمریکانویی که به نسبت ۱ به ۱ درست شده باشد را ایتالیانو می‌خوانند.

 

کافه لاته

کافه لاته

کافه لاته (به ایتالیایی: caffè e latte)  یکی دیگر از نوشیدنی های قهوه که بر پایه اسپرسو تهیه می شود. کافه لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار پز شده  و فوم شیر است که یک سوم آن را اسپرسو و دو سوم دیگر را نیز شیر تشکیل داده است. لاته Latte  در لغت به معنای شیر است و اکثر مردم فکر می کنند این قهوه اختراع ایتالیایی هاست. اما در حقیقت کافه لاته اختراع امریکایی هاست چون کاپوچینو طعم تلخی داشت آنها با اضافه کردن مقدار بیشتری شیر این نوشیدنی را اختراع کردند.

تفاوت کافه لاته و کاپوچینو

تفاوت این دو نوشیدنی در نسبت قهوه به شیر در آن است، در کاپوچینو به مقدار مساوی از قهوه و شیر استفاده میکنند اما در کافه لاته مقدار شیر به دوسوم افزایش یافته است. در کاپوچینو حتما باید از قهوه اسپرسو استفاده کرد اما در لاته اجباری برای استفاده از قهوه نیست.دیگر آن که کف شیری که در کافه لاته موجود است حدود ۱۲ میلی متر است ولی در کاپوچینو کف شیر حدود ۲ سانتی متر است.
قهوه و شیر بخشی از آشپزی اروپا در قرن ۱۷ بوده است. اسپرسو و کافه لاته جزیی از چیزهایی است که در یک صبحانه سنتی یافت می شود.

مواد لازم برای تهیه  کافه لاته:

اسپرسو که قبلا در اینجا توضیح دادیم.
شیر ۲% چربی و یا بدون چربی
پودر کاکائو برای تزئین
لیوان شیشه ای بلند با گنجایش ۲۴۰ یا ۳۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه کافه لاته :

۱- به وسیله دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسو داخل فنجان یا لیوان شیشه ای بریزید.
۲- برای تهیه فوم شیر به صورت دستی میتوانید شیر را در یک شیشه استوانه ای بریزید ( مثل شیشه مربا ) به طوری که حداکثر نصف شیشه پرشود و حدود ۳۰ ثانیه به شدت آن را تکان دهید تا کف کند و سپس در ظرف را برداشته و حدود ۳۰ ثانیه آن را داخل مایکروفر قرار دهید.
۳- پس از یک دقیقه که شیر خنک شد و کف شیر بر روی ظرف آمد با قاشق و با آرامی کف شیر را کنار زده و دو سوم دیگر لیوان را از شیر داخل لیوان شیشه ای بریزید. قهوه با شیر داغ مخلوط خواهد شد.
۴- بعد کف های شیر را به آرامی داخل لیوان بریزید
۵- برای تزئین از خامه و پودر کاکائو می توانید استفاده کنید.

 

کافه لاته

کافه گلاسه

کافه گلاسه

مواد لازم برای تهیه کافه گلاسه

شیر: نصف لیوان

بستنی کاکائویی یا نسکافه ای : ۱ لیوان

شکر

پودر قهوه : ۱ قاشق مرباخوری

پودر کاکائو : ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه  کافه گلاسه :

به اندازه ته فنجان آب را در شیر جوش ریخته و پودر قهوه و کاکائو شکر را با هم مخلوط می کنیم و به اندازه ۲ دقیقه حرارت می دهیم تا ترکیب شوند.بعد شیر را در گیلاس ریخته و این مواد را به شیر اضافه می کنیم و در یخچال می گذاریم.

ادامه مطلب… »

کیک قهوه

کیک قهوه

مواد اولیه برای تهیه کیک قهوه

کره ۱۸۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

شیر ¼ لیوان

آب جوش ½ لیوان

پودر قهوه ۱ ق غ

نمک یک هشتم ق چ

وانیل ۱ ق چ

بیکینگ پودر ۲ ق چ

جوش شیرین ۱ ق چ

آرد ۲۵۰ گرم

این مواد برای تهیه کیک قهوه ساده برای ۵ نفر درنظر گرفته شده است.

طرز تهیه کیک قهوه :

برای شروع ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید، کره و شکر را با هم به خوبی مخلوط کرده و سپس وانیل را به آن اضافه کنید. بعد تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید.قهوه را که از قبل در آب جوش حل کرده اید به مواد اضافه کنید و بعد هم شیر را اضافه کنید.

مواد خشک که شامل ( آرد ، جوش شیرین،بکینگ پودر،نمک ) را  با هم مخلوط میکنیم و به مواد اضافه میکنیم فقط نباید مواد را زیاد هم زد. بعد در قالب میریزیم و با دمای ۱۸۰ درجه در فر قرار میدهیم به مدت ۳۰ دقیقه تا ۴۰ دقیقه ( البته این زمان بسته به نوع قالب شما متغیر هست. ) برای اینکه مطمئن شوید زمان پخت کیک شما کافی است میتوانید یک چنگال در کیک فرو کنید اگر مواد کیک به چنگال نچسبید کیک قهوه شما آماده است.
بعد از خنک شدن کیک قهوه  میتونید آن را با عسل و بادام پرک شده تزئین کنید.کیک قهوه عطر و طعم خوبی داره و علاوه بر قهوه با شیر هم طعم خوبی داره.
نوش جان – قهوه ۲۹

کوکی دو رنگ

کوکی دو رنگ

مواد لازم برای تهیه کوکی دو رنگ :

کره ۳۰۰ گرم

پودر قند ۲۰۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

پودر کاکائو بسته به ذایقه شما که دوست دارید تا چه حد تیره بشه

مقداری نمک – وانیل  و اسانس دلخواه ترجیحا وانیل

ادامه مطلب… »

اسانس قهوه

اسانس قهوهمواد لازم :

شکر نصف لیوان
آب یک سوم لیوان
پودر قهوه فوری ۳ ق غ

آب و شکر و قهوه رو توی دیگ یا شیر جوش میریزیم و هم میزنیم و  روی اجاق با حرارت زیاد میگذاریم .

هم نمیزنیم میگذاریم به جوش که اومد شعله رو کم میکنیم تا با حرارت متوسط قل بزنه.

فقط هر از گاهی از روی اجاق بر میداریم و تکون میدیم تا کفهاش بخوابه و ببینیم تا چه حد غلیظ شده

مثل همه شیره های دیگه باید مرتب دیواره دیگ رو با برس مرطوب کنیم تا کریستالهای شکر تولید نشده و وارد شیره نشن

پس قرار شد دیگ رو بچرخونیم و کنار اجاق وایسیم. هر از گاهی هم از روی شعله برش داریم. وقتی احساس کردیم به غلظتی که دوست داریم رسیده شعله رو خاموش میکنیم.

دقت داشته باشید شیره قهوه بعد از اینکه سرد بشه باز هم غلیظ تر خواهد بود. پس بنا به احتیاج تا اونجایی که مایلیم بهش حرارت میدیم

هر چی اسانس قهوه غلیظ تر باشه قوی تر خواهد بود. پس من اینقدر بهش اجازه میدم حرارت ببینه تا به مرز سوختگی برسه. پس سر سوختن و نسوختن از روی حرارت برداشته و به یه ظرف دیگه منتقلش میکنم که دیگه به پختن ادامه نده.

مرتب همش میزنیم تا سرد شه در نهایت یک سس غلیظ و تیره و خوشرنگ و خوش عطر و کشدار و براق خواهیم داشت.

به راحتی میتونید اسانس قهوه رو ماهها توی یخچال نگهداری کنید. کافیه یک ذره از این اسانس رو توی بستنی بریزید و بستنی قهوه خواهید داشت.